Das Sibeniker Kabeljau-Rezept

Wie wurde der Fisch aus dem kalten Norden zum Markenzeichen der gesamten europäischen Südstaatenküche? Beschuldigen Sie den Schiffbruch der venezianischen Kaufleute auf den Lofoten. Pietro Querini entdeckte Bakalar (Kabeljau) und brachte es nach Venedig und Dalmatiner. Der Kabeljaueintopf (Šibenik-Art): Eingeweichter Kabeljau (Kabeljau wie üblich 2-3 Tage vor dem Kochen mit regelmäßigem Wasserwechsel einweichen) in gekochtem Wasser ungeschält garen Knoblauchzehen für ca. 30 Minuten, da es bei längerem Kochen härter wird. Haut und Knorpel säubern, Kabeljau mit den Händen in Stücke schneiden und beiseite legen. In einem großen Topf Olivenöl, frisch geschnittenen Knoblauch, Kabeljau und Kartoffeln (abhängig von der Menge) in Scheiben schneiden, das abgesiebte Kochwasser einfüllen, 5-6 Stück getrocknete Feigen (oder einen großen Löffel Honig), Pfeffer, Salz hinzufügen , (Sie können eine Handvoll oder zwei von Makkaroni - Penne Rigate hinzufügen), Tomatenmark mit einem Deckel abdecken und kochen. Am Ende, wenn die Kartoffeln weich werden, 1 Deziliter Sherry (Prosheko) zugeben und unbedeckt garen, damit überschüssige Flüssigkeit verdunstet.

Nach dem Abkühlen servieren und essen, auf Wunsch mit Petersilie aus dem Garten (Dalmatinski vrtal) bestreuen.